Taxídi profile 2021-02-02T08:55:00+00:00

Caractéristiques

Variété : 100% Koroneiki

Altitude : 260 mètres

Plantation : Traditionnelle

Période de récolte :fin octobre – fin décembre

Méthode de récolte : Secoueurs manuels d’olives

Extraction à froid : Oui (jusqu’à 27 °C)

Type de moulin à huile : Type fermé, deux phases

Transport/Stockage : Cuves en acier inoxydable

Filtration : Oui

Critères de qualité

Selon les lignes directrices établies par le Conseil international d’oléiculture mais aussi selon le règlement (CEE) 2568/91 de la Commission européenne, est considérée comme huile d’olive vierge extra l’huile d’olive vierge (c’est-à-dire, celle produite uniquement selon des procédés naturels et mécaniques) qui présente des caractéristiques chimiques et organoleptiques précises.

En effet, pour classer une huile d’olive dans une catégorie, il faut la soumettre à une analyse :

a) chimique et

b) organoleptique.

Analyse chimique

Au cours de l’analyse chimique, divers paramètres physicochimiques sont déterminés. Il s’agit de :

i) les acides gras libres (il s’agit de l’acidité que nous connaissons tous),

ii) les peroxydes,

iii) les cires, et

iv) l’absorbance UV (constantes K270/K232/ΔΚ) qui détermine la fraicheur, l’authenticité et l’oxydation de l’huile d’olive.

Caractéristiques physicochimiques*

Pour être absolument certains qu’outre le fait d’être de qualité exceptionnelle, notre ‘taxidi’ est parfaitement sûre, nous effectuons des tests supplémentaires tous les années pour déterminer la présence de plastifiants, d’huiles minérales ou de traces de pesticides. Les résultats sont excellents, chaque fois et viennent récompenser nos efforts et les choix conscients que nous avons posés. Ainsi, vous pouvez savourer ‘taxidi’ sans aucune crainte et en offrir à votre organisme tous les bénéfices. Les premiers à la consommer sans aucune hésitation, c’est nous-mêmes !

* à la mise en bouteille Au fil du temps, ces caractéristiques changent légèrement. C’est l’effet naturel du vieillissement de l’huile d’olive.

Value

Limits

Acidité (%)

0,29

≤ 0,8

Κ268

0,110

≤ 0,22

Κ232

1,607

≤ 2,50

ΔΚ

-0,004

≤ 0,01

Peroxydes

7,3 meqO2/kg

≤  20,0

Cires

19 mg/kgr

≤ 150

Value

Limits

Acidité (%)

0,34

≤ 0,8

Κ268

0,124

≤ 0,22

Κ232

1,870

≤ 2,50

ΔΚ

0,000

≤ 0,01

Peroxydes

9,4 meqO2/kg

≤  20,0

Value

Limits

Acidité (%)

0,26

≤ 0,8

Κ268

0,112

≤ 0,22

Κ232

1,373

≤ 2,50

ΔΚ

0,003

≤ 0,01

Peroxydes

4,2 meqO2/kg

≤  20,0

Cires

36 mg/kgr

≤ 150

Value

Limits

Acidité (%)

0,32

≤ 0,8

Κ268

0,130

≤ 0,22

Κ232

1,800

≤ 2,50

ΔΚ

-0,004

≤ 0,01

Peroxydes

4,26 meqO2/kg

≤  20,0

Cires

7 mg/kgr

≤ 150

Analyse organoleptique

L’analyse organoleptique est réalisée par un jury composé de dégustateurs agréés (panel test) et l’huile d’olive est évaluée pour la présence des attributs positifs de l’huile d’olive vierge, c’est-à-dire, le fruité, l’amer et le piquant, tandis que l’on exclut la présence de défauts (ranci, sédiment, etc.). Du point de vue des caractéristiques organoleptiques, l’huile d’olive est qualifiée d’huile vierge extra UNIQUEMENT si l’on identifie le fruité et si l’on n’identifie AUCUN défaut.

Nous choisissons de récolter nos fruits aux premiers stades de maturation. Nous voulons préserver de cette façon les arômes riches sans, toutefois, le piquant et l’amer intenses de l’olive Koroneiki non-mure.

Le résultat : une huile d’olive vierge extra équilibrée, au fruité d’intensité élevé. Sans doute, chaque année est différente. Toutefois, les arômes plus communs qu’on trouve dans notre ‘taxidi’ sont eux d’herbe, de banane et de poivre. Presque toujours, elle laisse un arrière-goût doux dans la bouche.