Taxídi profile 2019-06-29T06:23:49+00:00

Caractéristiques

Variété : 100% Koroneiki

Altitude : 260 mètres

Plantation : Traditionnelle

Période de récolte (2017) : mi-novembre – mi-décembre

Méthode de récolte : Secoueurs manuels d’olives

Extraction à froid : Oui (jusqu’à 27 °C)

Type de moulin à huile : Type fermé, trois phases

Transport/Stockage : Cuves en acier inoxydable

Filtration : Oui

Critères de qualité

Selon les lignes directrices établies par le Conseil international d’oléiculture mais aussi selon le règlement (CEE) 2568/91 de la Commission européenne, est considérée comme huile d’olive vierge extra l’huile d’olive vierge (c’est-à-dire, celle produite uniquement selon des procédés naturels et mécaniques) qui présente des caractéristiques chimiques et organoleptiques précises.

En effet, pour classer une huile d’olive dans une catégorie, il faut la soumettre à une analyse :

a) chimique et

b) organoleptique.

Analyse chimique

Au cours de l’analyse chimique, divers paramètres physicochimiques sont déterminés. Il s’agit de :

i) les acides gras libres (il s’agit de l’acidité que nous connaissons tous),

ii) les peroxydes,

iii) les cires, et

iv) l’absorbance UV (constantes K270/K232/ΔΚ) qui détermine la fraicheur, l’authenticité et l’oxydation de l’huile d’olive.

Caractéristiques physicochimiques*

Value

Limits

Acidité (%)

0,29

≤ 0,8

Κ268

0,110

≤ 0,22

Κ232

1,607

≤ 2,50

ΔΚ

-0,004

≤ 0,01

Peroxydes

7,3 meqO2/kg

≤  20,0

Cires

19 mg/kgr

≤ 150

Pour être absolument certains qu’outre le fait d’être de qualité exceptionnelle, notre Taxídi est parfaitement sûre, nous avons effectué des tests supplémentaires pour déterminer la présence de plastifiants, d’huiles minérales ou de traces de pesticides. Les résultats étaient excellents et sont venus récompenser nos efforts et les choix conscients que nous avons posés. Aucune trace de ces éléments n’a été trouvée dans notre huile d’olive. Ainsi, vous pouvez savourer Taxídi sans aucune crainte et en offrir à votre organisme tous les bénéfices. Les premiers à la consommer sans aucune hésitation, c’est nous-mêmes !

* à la mise en bouteille Au fil du temps, ces caractéristiques changent légèrement. C’est l’effet naturel du vieillissement de l’huile d’olive.

Analyse organoleptique

L’analyse organoleptique est réalisée par un jury composé de dégustateurs agréés (panel test) et l’huile d’olive est évaluée pour la présence des attributs positifs de l’huile d’olive vierge, c’est-à-dire, le fruité, l’amer et le piquant, tandis que l’on exclut la présence de défauts (ranci, sédiment, etc.). Du point de vue des caractéristiques organoleptiques, l’huile d’olive est qualifiée d’huile vierge extra UNIQUEMENT si l’on identifie le fruité et si l’on n’identifie AUCUN défaut.

Caractéristiques organoleptiques*

Pour cette première année, nous avons choisi de récolter nos fruits aux premiers stades de maturation. Nous avons voulu préserver de cette façon les arômes riches sans, toutefois, le piquant et l’amer relativement intenses de l’olive Koroneiki non mure.

Le résultat : une huile d’olive vierge extra équilibrée, au fruité d’intensité modérée. Ses arômes particuliers d’herbe, de banane, de poivre vert et les notes d’agrumes et d’herbes aromatiques laissent un arrière-goût doux dans la bouche.

* à la mise en bouteille Au fil du temps, ces caractéristiques changent légèrement. C’est l’effet naturel du vieillissement de l’huile d’olive.